Comment vérifier si un œuf est frais ?

À l’ère du consumérisme, nous faisons des achats impulsifs et prenons des décisions irréfléchies. Ce problème concerne surtout les produits alimentaires. Nous achetons bien plus que ce que nous pouvons consommer, ce qui entraîne un gaspillage alimentaire. Si vous trouvez dans votre réfrigérateur ne serait-ce qu’un œuf dont vous n’êtes pas sûr de la fraîcheur, ne le cassez pas. Casser un œuf potentiellement frais est également un gaspillage. Vous pouvez vérifier la fraîcheur d’un œuf en utilisant une autre méthode.

Ce n’est pas un processus compliqué ou difficile, surtout si l’on considère qu’il existe plusieurs façons de savoir si un œuf est frais. Dans l’article suivant, nous vous expliquons comment reconnaître un œuf vieux, sans avoir à regarder la date de péremption des œufs restant dans l’emballage. En outre, pour éviter les conséquences sur la santé de la consommation d’un œuf périmé, nous vous indiquons où conserver au mieux vos œufs et pendant combien de temps, et comment vous souvenir le plus facilement possible de la date de péremption de vos œufs.

Vérifier la fraîcheur des œufs à l’œil nu

Le test de fraîcheur d’un œuf de poule doit commencer par une évaluation visuelle de son apparence. Il convient d’abord d’évaluer avec soin la texture, la couleur et l’état général de la coquille. La coquille ne doit pas être endommagée, car elle protège le jaune et le blanc d’œuf qui se trouvent à l’intérieur. Toute fissure ou entaille peut indiquer la présence de microbes et de bactéries nichés et se développant dans le jaune d’œuf. Il est donc déconseillé d’acheter, et a fortiori de consommer, des œufs dont la coquille concave a été brisée de quelque manière que ce soit.

En fait, un œuf frais doit avoir une coquille ferme, impeccable, mate et légèrement rugueuse. Surtout, si la coquille est faible, fine et molle, cela signifie que, même s’il ne s’agit pas d’un vieil œuf gâté, il est de qualité inférieure et provient d’une poule malade ou mal nourrie. Un œuf dont la coquille est poudreuse, brillante ou glissante peut également poser problème, car des moisissures peuvent se développer à l’intérieur de la coquille. Dans ce cas, il ne doit pas être consommé et il convient de choisir un autre fournisseur d’œufs.

Test de fraîcheur des œufs dans l’eau

Un œuf frais flotte-t-il ou coule-t-il ? La réponse à cette question est claire et apporte une solution rapide à ce problème. Si vous ne savez pas comment tester la fraîcheur des œufs dans l’eau, suivez ces conseils. En effet, l’expérience permet de vérifier la fraîcheur des œufs et l’étendue de leur altération.

1. Remplissez d’eau froide un grand verre ou un autre récipient profond.
2. Sortez l’œuf du réfrigérateur et plongez-le dans le plat d’eau préalablement préparé.
3. Observez le comportement de l’œuf placé dans l’eau.
4. Déterminez si l’œuf flotte ou, au contraire, s’il repose au fond du récipient. Plus l’œuf est proche du fond, plus il est frais.

Comment interpréter le résultat de l’expérience de l’œuf flottant ?

En règle générale, plus l’œuf est proche du fond, plus il est frais. L’œuf le plus frais est celui qui reste longtemps au fond du verre. Si l’œuf flotte ou tourne dans l’eau sans remonter à la surface, il est légèrement plus vieux, mais peut encore être consommé. La dernière possibilité est que l’œuf flotte jusqu’au sommet.

Que signifie le fait qu’un œuf flotte ? Cela signifie que nous avons un œuf rassis dans le plat d’eau. Il flotte au-dessus de la surface de l’eau parce que sa coquille a perdu son humidité et qu’au fur et à mesure que l’œuf vieillit, une poche d’air se forme à l’intérieur (le gaz qui s’y accumule soulève l’œuf vers le haut). Un œuf avarié doit absolument être jeté ; sa consommation éventuelle serait dangereuse pour la santé humaine.

Autres moyens de vérifier la fraîcheur des œufs

Comment vérifier la fraîcheur d’un œuf à l’aide d’autres méthodes ? Vous pouvez utiliser l’une des méthodes suivantes.

Test en secouant un œuf cru

Lorsqu’un œuf est vieux et abîmé, il fait du bruit, car de l’air s’est infiltré dans l’œuf. Un œuf qui n’émet aucun son est frais et propre à la consommation.

Test de l’œuf fêlé

Comment savoir si un œuf est gâté lorsqu’il est cassé ? Cassez un œuf et placez son contenu dans un bol, par exemple. Notez si le chalaza – c’est-à-dire la structure de couleur claire qui maintient le jaune au centre du blanc – est entier et facilement visible. S’il a conservé sa forme, l’œuf est frais. Le jaune d’œuf est un autre élément à observer : il doit être de couleur uniforme, ferme, compact et attaché au blanc. Si le jaune s’étale et se sépare facilement du blanc au moindre mouvement du plat, l’œuf n’est pas frais. Tout écart par rapport à la norme peut indiquer que l’œuf est contaminé et périmé, par exemple une odeur forte et désagréable de sulfure d’hydrogène ou un blanc d’œuf trouble.

Test de fraîcheur de l’œuf dur

Comment reconnaître un œuf avarié lorsqu’il est cuit ? Pour un œuf dur, évaluez la position du jaune par rapport à l’intérieur de l’œuf entier. Lorsqu’il est coupé, le jaune doit se trouver au centre de l’œuf. Un œuf avarié après cuisson a le jaune situé – non pas au centre – mais plus près des parois extérieures ; un tel œuf est impropre à la consommation et doit être jeté le plus rapidement possible.

Stockage des œufs et date limite de consommation

La question de savoir si les œufs peuvent se gâter n’est pas à débattre. Nous avons également déjà expliqué comment vérifier si un œuf est bon et propre à la consommation directe. Il est temps de déterminer combien de temps les œufs peuvent rester dans le réfrigérateur. Les producteurs sont tenus d’indiquer la durée de conservation des œufs sur l’emballage – cela ne s’applique qu’aux produits achetés en magasin. La durée de conservation des œufs de ferme – achetés directement à l’agriculteur ou au fermier – est d’environ 14 jours à compter de la date à laquelle la poule a pondu les œufs, et non de la date d’achat.

Quelle que soit l’origine des œufs, ils doivent être conservés au réfrigérateur, sur une étagère à l’intérieur du réfrigérateur (conserver les œufs à température ambiante ou dans la porte du réfrigérateur réduit leur durée de conservation et accélère leur détérioration).

Quel est le moyen le plus simple de se souvenir de la date de péremption des œufs ? Il suffit de les conserver au réfrigérateur dans leur emballage d’origine, ce qui permet de voir à tout moment la date de péremption indiquée par le producteur (dans le cas d’œufs de ferme, vous pouvez fabriquer vous-même une telle étiquette). Les mangeurs distraits peuvent également bénéficier de formes interactives de rappel, par exemple via des applications mobiles ou des notes électroniques permettant de suivre les dates de péremption des aliments stockés dans le réfrigérateur ou le placard de la cuisine.